Sopa de zanahoria y manzana con curry

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de curry suave
500 g de zanahorias en rodajas
1 cebolla grande picada
1 manzana cortada en trozos
3 1/2 tazas de extracto de pollo
sal y pimienta negra
yogur natural bajo en grasas
tiritas de zanahoria para aderezar

Preparación:

1. Caliente el aceite y fría el curry suavemente durante 2 o 3 minutos.
2. Añada las zanahorias, la cebolla y la manzana, revuélvalas bien y después cubra la cacerola.
3. Manténgalas a fuego muy lento durante unos 15 minutos moviendo la cacerola de vez en cuando hasta que se ablanden. Échelas en la batidora, añada la mitad del extracto y bátalo todo hasta que quede suave.
4. Devuelva la mezcla a la cacerola y échele el extracto que faltaba. Caliente la sopa hasta el punto de ebullición y añada el aderezo, después sírvala sazonada con chorreón y yogur y unas cuantas tiras de zanahoria.