Empanadas de pescado y champiñones

Ingredientes:

4 filetes grandes de pescado blanco ( bacalao, mero, lenguado, merluza)
Sal y pimienta recién molida al gusto
Leche descremada
La cáscara rallada de medio limón
100 gramos de champiñones, en rebanadas finas
25 gramos de mantequilla
El zumo de un limón
3 cucharadas de relleno de avellanas
350 gramos de tapas de empanadillas
1 huevo batido
semillas de amapola

Preparación:

1. Sazone los filetes con sal y pimienta. Enróllelos y fíjelos con un palillo. Póngalos en una cacerola y escalfe el pescado durante 5 minutos. Escúrralo y deje que se enfríe. Quite los palillos.
2. Ponga en un cazo el zumo de limón, los champiñones y la mantequilla, deje cocer durante 5 minutos. Deje que se enfríe y añada el relleno de avellana.
3. Pinte los bordes de las empanadas con huevo batido y ponga un rollo de pescado, un champiñón y relleno por encima de cada una, junte los bordes de las empanadas y péguelos.
4. Colóquelas en una fuente de horno ligeramente engrasada y adorne con huevo batido. Póngalas al horno durante 25 minutos, hasta que se hinchen y se doren. Sirva bien caliente.