Pinchos de pescado, calabacín y limón

Ingredientes:

16 filetes finos y pequeños de algún pescado blanco u 8 grandes cortados en mitades
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo pelado y majado
El zumo y la cáscara rallada de medio limón
Sal y pimienta recién molida al gusto
3 gotas de tabasco
3 calabacines medianos, cortados en rodajas de 1/2 cm
1 pimentón verde, sin semillas, cortado en tiras de 2,5 cm

Para decorar:

2 cucharadas de perejil cortado

Preparación:

1. Enrrolle los filetes y pínchelos con un palillo. Póngalos en una fuente honda
2. Mezcle el aceite de oliva con el ajo, el zumo de limón, la cáscara rallada, la sal, la pimienta y el tabasco. Rocíe la mezcla uniformemente sobre el pescado. Tape y deje enfriar durante 2 horas.
3. Quite los palillos y pase los rollos de pescado por un pincho junto con las rodajas de calabacín y los trozos de pimentón, alternando los colores.
4. Rocíe cada pincho con el escabeche de limón y aceite.
5. Áselos durante 8 minutos, el grill moderado, girándolos con cuidado una vez. Rocíe el pescado con el resto del escabeche. Coloque los pinchos en una fuente y añada el perejil.