Champiñones rellenos de arroz

Ingredientes:

12 champiñones medianos
1 cebolla finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo pelado y majado
2 cucharadas de perejil picado
8 cucharadas de arroz integral cocido
1 huevo batido
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta recien molida, al gusto
1 pellizco generoso de canela molida al gusto

Para decorar:

Perejil crespo
Hojas de lechuga lombarda

Preparación:

1. Quite los tallos de los champiñones y píquelos en trozos finos. Pele los champiñones y colóquelos con la parte cóncava hacia arriba en una fuente de horno ligeramente engrasada.
2. Rehogue la cebolla en la mitad del aceite de oliva durante 2-3 minutos. Añada el ajo y los tallos picados de los champiñones y fría durante 3 minutos más.
3. Mezcle con el perejil, el arroz cocido, el huevo batido, la mitad del queso, la sal, la pimienta y la canela.
4. Vierta la mezcla sobre los champiñones y rocíe con el resto del aceite.
5. Póngalos al horno durante 15-20 minutos. Sírvalos bien calientes.