Sopa de cebolla

Ingredientes:

500 g de cebollas
100 g de queso ricotta
2 rabanadas de pan de molde por persona
2 cucharadas llenas de harina
leche descremada
caldo preparado con extracto vegetal
sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una cazuela se pone una taza de leche, se añade la cebolla, cortada en filetes finos y se deja hervir, mezclando contínuamente, hasta que la leche se haya evaporado en su totalidad. En este momento se incorpora la harina, que se deja absorver por las cebollas, se deslíe con caldo y se deja cocer, a fuego lento aproximadamente por una hora.
2. Mientras tanto, se dora el pan en el horno y se corta el queso en rebanaditas muy finas. Se toma una terrina que pueda ponerse al fuego, se unta con mantequilla y se forma una capa con 4 rebanaditas de pan y con la mitad del queso, se vierte sobre ello, muy lentamente, la sopa y sobre ella se coloca el resto del queso y del pan.
3. Se coloca el recipiente en el horno muy caliente, hasta que el queso se comience a fundir.