Recetas de Platos light

Hinojo gratinado

2009-12-31T09:52:00.000-08:00

Ingredientes:

4 bulbos de hinojo
El zumo de 1 limón
Sal y pimienta recién molida al gusto
25 g de mantequilla
25 g de harina
150 ml. de leche descremada
150 ml. de vino blanco seco
4 cucharadas de yogur natural
1/2 cucharada de mostaza
75 g de queso Gruyere rallado

Para decorar
1 cucharada de cebollinos picadas

Preparacion:

1. Corte las puntas del hinojo, reserve las hojitas para adornar, pele las partes descoloridas. Corte los bulbos longitudinalmente y póngalos en un cazo con agua hirviendo mezclada con el zumo de limón y una cucharadita de sal. Escurra bien el hinojo.
2. Mezcle la mantequilla en un cazo e incorpore la harina, incorpore poco a poco el vino y la leche. Lleve al punto de hervor y revuelva hasta que espese. Bata el yogur, la mostaza, la mitad del queso rallado, la sal y la pimienta.
3. Coloque el hinojo en una fuente de horno ligeramente engrasada y vierta la salsa por encima de manera uniforme, esparza el resto del queso rallado. Ponga al horno durante 25-30 minutos, hasta que la salsa se dore. Adorne con los cebollinos picados y las hojitas de hinojo.

Paquetitos de salmón

2009-12-26T10:16:00.000-08:00

Ingredientes:

90 g de salmón en lata rosa o rojo
1 cucharada de cilantro fresco cortado
4 cebollas cortadas muy finas
4 láminas de pasta filo u hojaldre
aceite de girasol para untar
cebolla y hojas de lechuga para aderezar

Preparación:

1. Precaliente el horno a 200 g. Unte ligeramente de aceite una plancha. Escurra el salmón y quítele la piel y las espinas, luego póngalo en un cuenco.

2. Parta el salmón con un tenedor y mézclelo con el cilantro fresco y las cebollas.

3. Ponga una lámina de pasta en una superficie lisa y úntela ligeramente con el aceite. Coloque encima otra lámina. Córtelas en 6 cuadrados de unos 10 cm. Repítalo con el resto de las láminas para hacer 12 cuadrados.

4. Coloque una cucharada de la mezcla de salmón en cada cuadrado. Unte los bordes de la pasta con aceite, luego júntela en un paquetito apretándola para que se cierre. Ponga las pastas en la plancha y manténgalas en el horno de 12 a 15 minutos, hasta que se doren. Sírvalos calientes con hojas de cebolla y lechuga.

Bollitos de pan con sardinas

2009-12-24T16:35:00.000-08:00

Ingredientes:

2 panes para hamburguesa pequeños
120 g de sardinas de lata en aceite de oliva
4 hojas de lechuga frescas
1 tomate maduro cortado en rodajas
El zumo de medio limón
sal y pimienta negra

Preparación:

1. Corte los bollitos por la mitad con un cuchillo afilado. Ponga el aceite de las sardinas en un cuenco pequeño, luego unte las superficies del pan con una cantidad pequeña de dicho aceite.
2. Corte las sardinas en trozos pequeños, luego rellene cada bollo con una hoja de lechuga y algunas rodajas de tomate y sardinas, sazonando todo con un poco de zumo de limón, la sal y la pimienta.
3. Tape el relleno con la otra mitad del panecillo apretándola suavemente con sus manos. Sírvalos enseguida.

Picatostes de champiñón

2009-11-29T07:16:00.001-08:00

Ingredientes:

1 panecillo francés de unos 25 cm
2 cucharaditas de aceite de oliva
250 g de champiñones cortados en cuartos
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
2 cucharaditas de zumo de limón
2 cucharadas de leche desnatada
2 cucharadas de recortes de cebolla
Sal y pimienta negra
Cebollas frescas para aderezar

Preparación:

1. Precaliente el horno a 200 g, Corte el pan francés por la mitad. Quítele la miga del centro dejando alrededor un borde duro.
2. Unte el pan con aceite, póngalo en una plancha y cuézalo de 6 a 8 minutos hasta que se dore.
3. Ponga los champiñones en una cazuela pequeña con salsa Worcestershire, el zumo de limón y las cucharadas de leche. Deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
4. Sáquelos del fuego, añada las cebollas, la sal y la pimienta. Póngalos sobre el pan y sírvalo caliente aderezado con recortes de cebollas.

Soufflé de queso y espinacas

2009-11-25T15:36:00.000-08:00

Ingredientes:

150 g de espinacas cortadas y guisadas
175 g de requesón
1 cucharadita de nuez moscada rallada
Las claras de 2 huevos
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra

Preparación:

1. Precaliente el horno a 220 grados. Cubra de aceite 6 recipientes resistentes al horno.
2. Mezcle las espinacas y el requesón en un cuenco, y añada la nuez moscada, la sal y la pimienta.
3. Bata las claras de huevo en otro cuenco hasta que queden bien montadas y duras. Incorpórelas a la mezcla uniformemente usando una espátula o una cuchara larga de metal, pásela a los recipientes, dividiéndolo de un modo uniforme, y unte sus bordes con aceite.
4. Salpíquelos con el queso parmesano y póngalos en una plancha del horno. Cuézalos de 15 a 20 minutos o hasta que hayan subido bien y se hayan dorado.
Sírvalos inmediatamente.

Brochetas de carne, vegetales y frutas

2009-11-24T16:59:00.000-08:00

Ingredientes:

400 gramos de carne de ternera, magra y cortada en cubos grandes
2 tomates cortados en cuartos
1 pimentón verde cortado en trozos grandes
2 naranjas con la cáscara, cortadas en cuartos, sin semillas
2 manzanas verdes con la cáscara, cortadas en cuartos, sin el corazón
4 cucharadas de jugo de limón
Rocío vegetal
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
Arroz integral hervido para acompañar

Preparación:

1. Armar las brochetas: disponer un pincho para los cubos de carne, en uno intercalar tomate y ají y en otro naranja y manzana.
2. Condimentar la carne con sal y pimienta. Condimentar los vegetales con sal y pimienta, pincelarlos con rocío vegetal. Bañar las frutas con jugo de limón.
3. Cocinar las brochetas a la parrilla, la carne 5 minutos por cada lado, los vegetales y las frutas 7 minutos por cada lado. Servirlas bien caliente y acompañar con arroz integral.

Empanadas de pescado y champiñones

2009-11-15T19:51:00.000-08:00

Ingredientes:

4 filetes grandes de pescado blanco ( bacalao, mero, lenguado, merluza)
Sal y pimienta recién molida al gusto
Leche descremada
La cáscara rallada de medio limón
100 gramos de champiñones, en rebanadas finas
25 gramos de mantequilla
El zumo de un limón
3 cucharadas de relleno de avellanas
350 gramos de tapas de empanadillas
1 huevo batido
semillas de amapola

Preparación:

1. Sazone los filetes con sal y pimienta. Enróllelos y fíjelos con un palillo. Póngalos en una cacerola y escalfe el pescado durante 5 minutos. Escúrralo y deje que se enfríe. Quite los palillos.
2. Ponga en un cazo el zumo de limón, los champiñones y la mantequilla, deje cocer durante 5 minutos. Deje que se enfríe y añada el relleno de avellana.
3. Pinte los bordes de las empanadas con huevo batido y ponga un rollo de pescado, un champiñón y relleno por encima de cada una, junte los bordes de las empanadas y péguelos.
4. Colóquelas en una fuente de horno ligeramente engrasada y adorne con huevo batido. Póngalas al horno durante 25 minutos, hasta que se hinchen y se doren. Sirva bien caliente.

Pechuga de pollo a la parrilla

2009-11-14T16:31:00.000-08:00

Ingredientes:

4 pechugas de pollo de 140 g cada una, deshuesadas y sin piel
4 cucharadas de jugo de limón
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de salvia picada
Una pizca de sal
Pimienta blanca molida
Ramitas de perejil para decorar.

Preparación:

1. Condimentar las pechugas con sal y pimienta y colocarlas en una fuente. Agregar el vino, el jugo de limón y las hierbas. Dejar reposar alrededor de una hora.
2. Cocinar las pechugas en la parrilla a fuego mediano , 15 minutos por lado, bañándolas con la marinada de vino, limón y hierbas. Servirlas bien calientes, decorando con ramitas de perejil.

Pinchos de pescado, calabacín y limón

2009-11-13T15:15:00.000-08:00

Ingredientes:

16 filetes finos y pequeños de algún pescado blanco u 8 grandes cortados en mitades
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo pelado y majado
El zumo y la cáscara rallada de medio limón
Sal y pimienta recién molida al gusto
3 gotas de tabasco
3 calabacines medianos, cortados en rodajas de 1/2 cm
1 pimentón verde, sin semillas, cortado en tiras de 2,5 cm

Para decorar:

2 cucharadas de perejil cortado

Preparación:

1. Enrrolle los filetes y pínchelos con un palillo. Póngalos en una fuente honda
2. Mezcle el aceite de oliva con el ajo, el zumo de limón, la cáscara rallada, la sal, la pimienta y el tabasco. Rocíe la mezcla uniformemente sobre el pescado. Tape y deje enfriar durante 2 horas.
3. Quite los palillos y pase los rollos de pescado por un pincho junto con las rodajas de calabacín y los trozos de pimentón, alternando los colores.
4. Rocíe cada pincho con el escabeche de limón y aceite.
5. Áselos durante 8 minutos, el grill moderado, girándolos con cuidado una vez. Rocíe el pescado con el resto del escabeche. Coloque los pinchos en una fuente y añada el perejil.

Tostadas de tomate con pesto

2009-11-13T08:32:00.000-08:00

Ingredientes:

2 rebanadas gruesas de pan crujiente
3 cucharadas de queso suave desnatado o queso francés fresco bajo en grasas
2 cucharaditas de pesto rojo o verde
1 tomate
1 cebolla roja
sal y pimienta negra

Preparación:

1. Tueste las rebanadas de pan crujiente en un tostador hasta que se doren por ambos lados. Dejen que se enfrien.
2. Mezcle el queso suave desnatado con el pesto en un cuenco pequeño hasta que queden bien unidos, luego extienda una capa gruesa en el pan tostado.
3. Corte el tomate y la cebolla roja en rodajas delgadas usando un cuchillo grande muy afilado.
4. Coloque las rodajas de cebolla superpuestas sobre las rodajas de tomate y sazónelas con sal y pimienta. Póngalas otra vez en el tostador para que se calienten y sírvalas inmediatamente.

Papas asadas con especias

2009-11-12T16:43:00.000-08:00

Ingredientes:

2 papas grandes para asar
1 cucharadita de aceite de girasol
1 cebolla pequeña picada muy fina
2, 5 cm de raíz de jengibre fresca, rallada
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
sal de ajo
yogurt natural y hojas de cilantro fresco para adornar

Preparación:

Precaliente al horno a 190 grados. Pinche las papas con un tenedor. Áselas durante 40 minutos o hasta que estén blandas. Corte las papas por la mitad y vacíelas.
2. Caliente el aceite en una sartén antiadherente y fría la cebolla unos minutos, hasta que se ablande. Añada el jengibre, el comino, el cilantro y la cúrcuma.
3. Déle vueltas al sofrito y manténgalo a fuego lento durante unos 2 minutos, luego añada el interior de las papas y la sal de ajo.
4. Cocine la mezcla de papa otro 2 minutos más, dándole vueltas de vez en cuando. Llene la piel de las papas con la mezcla y ponga encima una cucharada de yogurt natural y alguna hojita de cilantro fresco. Sírvalas caliente.

Champiñones rellenos de arroz

2009-11-10T15:32:00.000-08:00

Ingredientes:

12 champiñones medianos
1 cebolla finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo pelado y majado
2 cucharadas de perejil picado
8 cucharadas de arroz integral cocido
1 huevo batido
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Sal y pimienta recien molida, al gusto
1 pellizco generoso de canela molida al gusto

Para decorar:

Perejil crespo
Hojas de lechuga lombarda

Preparación:

1. Quite los tallos de los champiñones y píquelos en trozos finos. Pele los champiñones y colóquelos con la parte cóncava hacia arriba en una fuente de horno ligeramente engrasada.
2. Rehogue la cebolla en la mitad del aceite de oliva durante 2-3 minutos. Añada el ajo y los tallos picados de los champiñones y fría durante 3 minutos más.
3. Mezcle con el perejil, el arroz cocido, el huevo batido, la mitad del queso, la sal, la pimienta y la canela.
4. Vierta la mezcla sobre los champiñones y rocíe con el resto del aceite.
5. Póngalos al horno durante 15-20 minutos. Sírvalos bien calientes.

Sopa de maíz tierno

2009-11-09T07:14:00.000-08:00

Ingredientes:

1/2 cucharadita de aceite de sésamo o de girasol
2 cebollas cortadas muy finas
1 diente de ajo machacado
2 1/2 tazas de extracto de pollo
425 g de maiz tierno cremoso
225 g de camarones hechos y pelados
1 cucharadita de pasta de ají verde o de salsa de ají
sal y pimienta negra
hojas frescas de cilantro para aderezar

Preparación:

1. Caliente el aceite en una cacerola grande y saltee las cebollas y el ajo a un fuego mediano durante un minuto, hasta que se ablanden pero sin dorarse.
2. Eche el extracto de pollo, el maíz tierno cremoso, los camarones y la pasta o la salsa de ají
3. Caliente la sopa hasta el punto de ebullición revolviéndola de vez en cuando. Sazónela a sus gusto y sírvala en seguida aderezada con hojas frescas de cilantro.

Sopa de zanahoria y manzana con curry

2009-11-08T10:07:00.000-08:00

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de curry suave
500 g de zanahorias en rodajas
1 cebolla grande picada
1 manzana cortada en trozos
3 1/2 tazas de extracto de pollo
sal y pimienta negra
yogur natural bajo en grasas
tiritas de zanahoria para aderezar

Preparación:

1. Caliente el aceite y fría el curry suavemente durante 2 o 3 minutos.
2. Añada las zanahorias, la cebolla y la manzana, revuélvalas bien y después cubra la cacerola.
3. Manténgalas a fuego muy lento durante unos 15 minutos moviendo la cacerola de vez en cuando hasta que se ablanden. Échelas en la batidora, añada la mitad del extracto y bátalo todo hasta que quede suave.
4. Devuelva la mezcla a la cacerola y échele el extracto que faltaba. Caliente la sopa hasta el punto de ebullición y añada el aderezo, después sírvala sazonada con chorreón y yogur y unas cuantas tiras de zanahoria.

Sopa de albóndigas

2009-11-05T13:47:00.000-08:00

Ingredientes:

6 tazas de agua
1/3 taza de arroz
3 cubos caldo con sabor a carne de res o pollo con bajo contenido de sodio, o 1 cucharada de polvo para caldo con bajo contenido de sodio.
4 ramitas de orégano fresco finamente picadas o 1 cucharadita de orégano seco
250 g de pavo, carne de res molida o pollo bajos en grasa
1 tomate finamente picado
1/2 cebolla pelada y finamente picada
1 huevo grande
1/2 cucharada de sal
2 tazas de vegetales frescos ( zanahorias, apio y brócoli)

Preparación:

1. En una olla grande, combine el agua, el arroz, los cubos de caldo y el orégano. Caliente todo sobre fuego alto hasta que hierva. Revuelva para disolver los cubos o el polvo de caldo. Reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento.
2. Al mismo tiempo, en un tazón grande, mezcle la carne molida, el tomate, la cebolla, el huevo y la sal.
Forme 12 albóndigas grandes.
3. Agregue las albóndigas a la mezcla de caldo y deje hervir a fuego lento por 20 minutos.
4. Agregue los vegetales. Déjelos de 10 a 15 minutos o hasta que las albóndigas estén cocidas y el arroz y los vegetales estén suaves. Sírvalas.

Sopa de cebolla

2009-10-28T08:30:00.000-07:00

Ingredientes:

500 g de cebollas
100 g de queso ricotta
2 rabanadas de pan de molde por persona
2 cucharadas llenas de harina
leche descremada
caldo preparado con extracto vegetal
sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una cazuela se pone una taza de leche, se añade la cebolla, cortada en filetes finos y se deja hervir, mezclando contínuamente, hasta que la leche se haya evaporado en su totalidad. En este momento se incorpora la harina, que se deja absorver por las cebollas, se deslíe con caldo y se deja cocer, a fuego lento aproximadamente por una hora.
2. Mientras tanto, se dora el pan en el horno y se corta el queso en rebanaditas muy finas. Se toma una terrina que pueda ponerse al fuego, se unta con mantequilla y se forma una capa con 4 rebanaditas de pan y con la mitad del queso, se vierte sobre ello, muy lentamente, la sopa y sobre ella se coloca el resto del queso y del pan.
3. Se coloca el recipiente en el horno muy caliente, hasta que el queso se comience a fundir.

Sopa de pescado y brócoli

2009-10-27T07:55:00.000-07:00

Ingredientes:

4 tallos de cebolla cortados en rodajas
450 g. de papas cortadas en cuadritos
1 1/4 de taza de agua o extracto de pescado
1 1/4 de leche descremada
1 hoja de laurel
225 g. de brócoli cortado en trozos
450 g. de filetes ahumados de abadejo sin piel
200 g. de maíz tierno en lata, escurrido
pimienta negra
cebolla picada para aderezar

Preparación:

1. Ponga los tallos de cebolla y las papas en una cacerola grande y añada el extracto, el laurel y la leche. Deje que rompa a hervir la sopa, luego tápela y manténgala a fuego lento 10 minutos.
2. Añada el brócoli a la cacerola. Corte el pescado en trozos del tamaño de un bocado y échelos también con el maíz tierno.
3. Sazone bien la sopa con pimienta negra, luego tape la cacerola y deje que hierva a fuego lento otros 5 minutos más o hasta que el pescado esté bien hecho. Quite la hoja de laurel y esparza la cebolla picada. Sírvala caliente con churruscos de pan.

Sopa de frijoles y vegetales

2009-10-26T09:53:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 taza de cada uno de los siguientes: frijol seco rosado, lentejas secas, frijol negro seco, arvejas amarillas, frijoles cabeza negra secos
8 tazas de agua
1 pierna de jamón ( aproximadamente de 1/2 libra)
1 cucharada de cada uno de los siguientes: albahaca seca, romero seco, mejorana seca, y ají rojo molido
1/2 cucharada de sal y de pimienta negra molida
1 hoja de laurel
1 cebolla picada
1 zanahoria picada
1/2 taza de apio picado
2 latas de tomates cortados sin sal añadida, sin escurrir
1 lata de salsa de tomate

Preparación:

1. Enjuague con agua fría los frijoles, lentejas y arvejas amarillas. Colóquelos en un tazón grande, cubra con agua 2 pulgadas por encima de la mezcla. Tape y deje reposar por 8 horas, luego escurra.
2. Combine la mezcla de frijoles secos, lentejas y arvejas, agua y jamón en una olla grande, deje hervir. Agregue las especies, cebolla, zanahorias, apio, tomates y salsa de tomate. Tape, reduzca el fuego, y deje hervir a fuego lento durante 2 horas. Destape y cocine durante 1 hora.
3. Deseche la hoja de laurel. Saque el jamón de la sopa. Remueva la carne del hueso; desmenuce la carne con 2 tenedores. Agregue la carne a la sopa.

Sopa de arvejas y calabacines

2009-10-25T07:22:00.000-07:00

Ingredientes:

175 g. de arvejas amarillas secas
1 cebolla mediana cortada muy fina
1 cucharada de aceite de girasol
2 calabacines medianos cortados en cuadritos
3 3/4 tazas de caldo de pollo
1/2 cucharada de cúrcuma
sal y pimienta negra

Preparación:

1. Coloque las arvejas secas en un recipiente, cúbralas con agua fría y déjelas en remojo por varias horas o toda la noche. Escúrrralas, enjuáguelas en agua fría y vuélvalas a escurrir.
2. Eche la cebolla en el aceite en una cacerola cubierta, moviéndola de vez en cuando, hasta que se ablande. Reserve un puñado de cuadritos de calabacín y añada el restoa la cacerola. Guíselos, removiéndolos de 2 a 3 minutos.
3. Añada el caldo y la cúrcuma a la cacerola y caliéntelos hasta el punto de ebullición. Reduzca el fuego, y deje que hiervan a fuego lento de 30 a 40 minutos o hasta que las arvejas secas estén tiernas. Añada el aderezo.
4. Cuando la sopa esté casi lista, caliente un buen cazo de agua hasta el punto de ebullición, añada los cuadritos de calabacín apartados y guíselos durante 1 minuto, después escúrralos, añádalos a la sopa y sírvala caliente con churrusco de pan.

Sopa de apio y avellanas

2009-10-24T12:55:00.000-07:00

Ingredientes:

1 Cebolla mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
6-8 tallos de apio, finamente picados
1 Hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de avellanas molidas
300 ml, de leche descremada
450 ml. de caldo de pollo

Para decorar

Hojitas de apio
Unas pocas avellanas picadas

Preparación:

Rehogue ligeramente la cebolla en el aceite de oliva durante 3 minutos.
Añada el apio y fría otro 3 minutos.
Añada el laurel, la sal y la pimienta, las avellanas molidas, la leche descremeda y el caldo de pollo.
Lleve a ebullición y deje cocer durante 20-25 minutos.

Pase la sopa por la batidora hasta que quede suave. Vuelva a calentarla en un cazo amplio. Sirva los platos adornados con una hoja de apio y una pizaca de avellanas picadas.